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日式炸猪排酱汁,日式炸猪排的酱汁是谁发明的?

栏目:生活小常识 ┊ 发布时间:2016-04-24 ┊ 来源:m.laotuzi.com ┊ 点击:

18世纪时就有人戏称英国一共六十几区,只有【融化的奶油】这一千零一种酱料。幸好大英帝国曾有过光荣的日不落时代,世界各地的辛香料经过战火炮製后,最终都进入了英国厨房,转化成我们的日常的酱料。伍思特酱就是其中之一。mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

在讲解伍斯特酱的由来之前,你可能觉得这个酱汁好陌生又好熟悉啊,是不是在哪裡见过呢?没错,伍斯特酱时常出现於西式牛排馆裡搭配牛排、在港式料理中製做肉丸或调蘸酱时使用、更是经典调酒血腥玛丽(Bloody Mary)中不可或缺的一味。日式炸猪排上常见的浓稠、带一点酸辣口感的酱汁,也可说是伍斯特酱的变形。mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

日式炸猪排的酱汁是谁发明的?mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

伍斯特酱的味道融合了酸、鲜、咸、甜与辣,成分包含了鱼露、酱油、醋、薑、蒜、香菜、辣椒、洋葱、罗望子、丁香、鯷鱼等数十种香料。伍斯特酱在中国东南沿海又被称為⌈梅林辣酱油⌋、广东人叫他⌈喼汁⌋(kip zap)、而日本人则用⌈ウスターソース⌋(Wusutasousu)称呼它。mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

不过内容成分这麼具有东亚色彩的酱汁怎麼会起源於英国呢?mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

化学家约翰李(John Wheeley Lea)与威廉派林斯(William Henry Perrins)原本在英国中部的伍斯特郡经营一间药妆店,专门贩售药品、各类香料、髮油与润髮乳等。相传他们从一位驻印度的退役外交官手中,获得了一款辣酱配方,希望他们能重现令人嚮往富含异国情调的东方滋味。可惜这个配方的第一份成品刺激又呛鼻,因為不受欢迎遂被弃置在地窖裡,一直到隔年春天清仓时才意外发现,辣酱在发酵后產生了鲜美的滋味。mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

由於John Lea与William Perrins在伍斯特郡发明了这个酱料,便将其命名為伍斯特酱(Worcestershire Sauce)。早期许多具有鲜味的酱料,在英国均被称為catsup,例如tomato catsup、walnut catsup、mushroom catsup等,伍斯特酱自不例外。有人猜测这是由於这些蘸酱沾食一点即很有味道,像猫(cat)在啜食(sup)一般,故有了catsup这个词;但也有人考据catsup或许源自马来文或中文。总之,当伍斯特酱传至香港后就被转译成音近的⌈喼汁⌋,也就是最常见的⌈李派林喼汁⌋。mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

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由於伍斯特酱中也含有酱油、薑、蒜、丁香等中式食材,20世纪初传到中国时便很受欢迎。1930年代,上海的罐头大亨梅林公司推出了自家的⌈梅林辣酱油⌋,口味与当时的伍斯特酱相当接近。mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

由於连年战乱,梅林公司打出了⌈生產救国⌋的广告标语,果然获得一时青睞,让许多人纷纷投向国產梅林辣酱油的怀抱,李派林甚至因此退出中国市场。儘管梅林辣酱油的主要成分和伍斯特酱仍有差别,在时代演变下味道也渐次相异,但⌈伍斯特酱⌋、⌈梅林辣酱油⌋与⌈喼汁⌋这三个名词在华人世界裡是再难分开了。mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

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在台湾,如果读者们想选购伍斯特酱还有一种选择:那就是日式的伍斯特酱(ウスターソース)。由於日本人对於辣味的忍受程度较低,伍斯特酱传至日本时就出现了辣度低且更為香甜的版本。最常见的品牌之一就是Bull-Dog(斗牛犬牌,或译狗标)。依照浓度不同,还可以分為ウスターソース(最不浓)、中浓ソース、以及とんかつソース(猪排酱,最浓)。这些酱料能用来製作日式炒麵、还可以沾炸物、配冷盘等,用途很多呢!mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识

跟各位读者介绍了这麼多不同的伍斯特酱,无非是希望当大家有机会试用这些酱料时,可以给他们尝试的机会。mcp冷知识_冷知识大全_你不知道的生活冷知识_动物冷知识_历史冷知识